骨にしがみ付いている肉のうまさというものは、人間より舌の越えた犬や猫でも目の色が変わるほど

明治天皇の獣肉解禁（明治五年）以来、大正、昭和の時代を経て、平成に至るまで、いろいろな獣肉を用いた西洋料理が、日本料理の中に取り入れられてきた。

インジェクションで人口的に脂肪注入する加工霜降り肉とは口溶けが全然違う

松阪の牛が丹精こめて飼育された処女なら、この伊賀牛はこってりと脂がのった年増女である

焼く。煮る。炒める。揚げる。蒸す。それぞれの調理法によって、期待するおいしさは異なる。

赤身の刺身は馬刺しをもっと柔らかくした感じ。脂身は歯ごたえがあるが、そのまま噛んでいると溶けていく。

（伊賀牛）赤い肉の色に、うすく靄がかかっている。 　鮮烈な松阪牛の赤い色とはちがう。 　松阪の牛肉が丹精をこめて飼育された処女なら、こちらの伊賀牛はこってりとあぶらが乗った年増女である。

極上の子羊のカルパッチョは甘みがありサッパリしているけど、味のキメが細かく豊かな味わい

骨つきのチキンなど、私たちがお皿を鳴らさずに骨から肉を切りはなすのに苦心している時、お母さまは、平気でひょいと指先で骨のところをつまんで持ち上げ、お口で骨と肉をはなして澄ましていらっしゃる。そんな野蛮な仕草も、お毋さまが、なさると、可愛らしいばかりか、へんにエロチックにさえ見えるのだから、さすがにほんものは違ったものである。

ローストされた鴨の香ばしい肉の香りと、オレンジソースの鮮やかな香りが、舌の上に色豊かな絵を描く