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肉や魚の料理に添えてある野菜などは、主役を助ける重要な脇役であって、これが、 「御座なり」  になってしまったとき、その店の格は一段も二段も落ちてしまう。
池波 正太郎「むかしの味 (新潮文庫)」に収録 ページ位置:4% 作品を確認(amazon)
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御座なり(おざなり)・・・いい加減。適当。そのときだけの間に合わせ。
......は、ヘットを使わぬようになってしまったらしい。 ヘットで揚げたてのカツレツ。その香りのよさ、歯ざわりのよさはまったくたまらない。 それに、料理のつけ合わせだ。 肉や魚の料理に添えてある野菜などは、主役を助ける重要な脇役であって、これが、「御座なり」 になってしまったとき、その店の格は一段も二段も落ちてしまう。〔たいめいけん〕の先代・茂出木心護が亡くなる二年ほど前に、某誌の座談会で語り合ったとき、茂出木さんは料理のつけ合わせについて、こういっている。「研究心が強ければ......
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