目玉がうまい。上っ面はぽくぽくしながら、芯は柔靭でいくら噛んでも噛み切れない。
中勘助 / 銀の匙 作品を確認（amazon）
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鯛
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単語の意味
柔靭（じゅうじん）
柔靭・・・しなやかで、なおかつ強いこと。
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わが国では鯛は魚類の王様。体型が立派で色彩も鮮麗、味も優れており、万人の嗜好に合い、また産卵期を除き、一年を通じてまずさを感じさせないということで、ほとんど信仰に近いほど有難がられ、喜ばれてきた。
池波正太郎 / 梅安料理ごよみ（佐藤隆介・筒井ガンコ堂編） amazon
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