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前後の文章を含んだ引用

......う。またある人は、生のままかきまぜて、おしょうゆをたらし、ご飯にかけてたべたいだろう。「あーたべた」という実感が味わいたいのに、余計な口だし手だしをしたために、貴重な玉子はふわふわと口の中で消えてしまった。まるで上等なヒレステーキをひき肉にしたみたいなことだった、といまにして思う。　　　　＊　はじめて本当のスフレという料理をたべたのは、パリに住んでいたときだった。一九五三年の春から五四年の春まで、モンマルトルのレビュで歌っていた。そのころ......

単語の意味

スフレ（すふれ）

スフレ・・・泡立てた卵白の泡を使ってふんわりと焼いた菓子や料理。出来立ては、卵白中の空気が膨張して2～3倍に膨らんでいるが、冷えるとすぐにしぼむ。