カマンベールは表面が白カビに覆われて、熟成するにつれてクリーミーになる。癖もなく優しい味わいなのでワインとの相性も、軽いものから熟成したものまでと幅が広い。

チーズは、自然の力と人間の知恵が生み出した伝統ある発酵食品で、優れた栄養とともに、その豊かな風味で、何千年もの間、人類に愛されてきた。

半年かけて自然発酵させたコクのあるチーズ

癖のあるチーズの香りが鼻を突いた。チーズとクリームの独特の臭さだ。豊潤さや不穏さが漂う。自然な物は腐る、という当たり前のことに気づかせてくれる。汗や唾液にも近く、大袈裟に言えば、生命力を感じさせた。

ピツァ用のあらくおろしたチーズ

濃厚でコクのあるので、少量でも十分バターの風味とコクが楽しめる

始めは薄甘いような味覚が舌の上にひろがり、次に芳醇な香りが喉から鼻腔に抜ける

コクがあって甘みがふくよかでそれでいて、後味がさわやか

濃厚なチーズはワイン用。朝食には牛乳の風味がする、サッパリしたチーズが似合う。

チーズはまるでチューインガムのように糸をひく