臭みのある臓物は甘い味噌で煮込むことで、くせがなくなり旨みが増している。とろけるほどやわらかくじっくりと煮込まれたのを、きざみねぎと七味唐辛子をかけて食す。
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どて煮
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単語の意味
蕩ける・盪ける（とろける）
臓物（ぞうもつ）
蕩ける・盪ける・・・１．固体がとけて液体になる。軟らかくなる。
２．心が和む。心の締まりがなくなる。
２．心が和む。心の締まりがなくなる。
臓物・・・内臓。とくに食用の動物、鳥、魚などのはらわた。ホルモン。
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どて煮の味、おいしさを伝える表現・描写（和食・日本料理のカテゴリ）の一覧 ランダム５
予想を裏切って内臓に癖がない。汁は赤味噌のセピアのわりに、辛さより甘みが勝っている。
萩野アンナ / 食べる女 amazon
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