天ぷらにすると、かぼちゃ特有のホクホクした感じと上品な甘みが油の持つ軽く滑るようなコク味を相まって、長く忘れていたかぼちゃの真味を思い出させてくれる
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かぼちゃ
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単語の意味
真味（しんみ）
コク・コク味（こくみ）
相俟って（あいまって）
甘味（あまみ・かんみ）
真味・・・そのものが持つ本来の味わい。
コク・コク味・・・濃い深い味わい。いくつかの素材が合わさることで生まれる、味の重なり。味が深く濃くてそれがおいしさにつながっていること。
相俟って・・・お互いに影響を受けて。二つの要素が重なり合って。
甘味・・・味覚のひとつで、あまい味。あまい食べ物。あまさの程度。
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紅しょうがは情熱的に真っ赤だけど、味はちょっと酸っぱくて淡白。味を一言で言うと、「冷静と情熱の間」
野瀬泰申 / 全日本「食の方言」地図 amazon
牛蒡を少し太めに刻んである。それが、しゃっきりとした歯ごたえで、ことによかった。
池波 正太郎「食卓の情景 (新潮文庫)」に収録 amazon
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