日本料理は気候風土の関係から、米を中心として魚介類、野菜や海草、大豆とその加工品が多く用いられている。

現在の日本料理の形式は、茶懐石から発達したものであろう

自然の持つ風味と季節感を大切にする日本料理

色を楽しみ、香を食い、あっさりした淡味を深く味わう、という日本料理の特徴をいかすには、三拍子揃った海藻が非常に適している

和食は魚でも野菜でも、素材の新鮮さを生かす自然さと、味の淡泊さを楽しむ繊細さがある

油揚げは脇役だということである。 「パートナーを立てる」という精神を片時も忘れない性格も、人々の好感をさそったようだ。 　自らリーダーシップを取ることなく、周囲との協調を大切にする、というのが油揚げの生き方である。（略）油揚げ自体は、それほど味のあるものではない。 　しかしこれが、ひとたび味噌汁の中にひたされると、味噌汁やダシの味を吸いこみ、自己の味と同化させ、嚙みしめたとき、油揚げ独特のあの滋味あふれる味となる。自分を強く主張することを避け、周囲との同化によって自分の持ち味を引き出す。しかもそれが自分の実力以上の力を発揮する結果となっているのである。（略）「人の行く裏に道あり、花の山」 　これが油揚げの処世術なのである。

（どんどん焼き）どんどん焼きはもんじゃよりもランクが上だ。溶いたものが濃くて固くて屋台でも食べやすい。

神経を配って油の火加減を整え、気をつめて揚げてくれた天ぷら

それぞれの食物は、それぞれがもつ自然の味わいと香りのみを、しずかに主張している

和食は魚でも野菜でも、素材の新鮮さを生かす自然さと、味の淡泊さを楽しむ繊細さがある