ブラウンソースに覆われた肉塊は、ナイフにほとんど抵抗すら感じさせない柔らかさで、バラ色の均質の肌をさらし、一口、舌に乗せたその香ばしい甘さと溶けるような崩れ方は、目を剥いたほどの絶品だった
萩昌弘 / 男のだいどこ 作品を確認(amazon)
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ステーキ
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単語の意味
均質(きんしつ)
ブラウンソース(ぶらうんそーす)
肉塊(にくかい・にっかい)
薄ら(うすら)
均質・・・ムラがなく均一なこと。色や密度、品質などがどの部分をとって、一様なこと。
ブラウンソース・・・洋風料理によく使われる茶色のソース。小麦粉とバターを茶色になるまで炒めたルー(ブラウンルー)を、 ブイヨンで溶かしのばして作る。
肉塊・・・肉のかたまり。
薄ら・・・ほんの少し。かすか。
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ナイフを入れて一口含んでみると、ふっくらと柔らかな肉片から滋味がほとばしる
森須滋郎 / うまいものには目がなくて amazon
(ポークソテー)いまのレストランのメニューに、ポークソテーの名は消えつつあるが、戦前は洋食の花形だったといってよい。
池波 正太郎「むかしの味 (新潮文庫)」に収録 amazon
坂を上ったところのステーキハウスはかなり混んでいたが、二人分の席は確保できた
平岩弓枝 / 青の回帰 上 amazon
焼いている豚に長い金の棒をつきさして桃色の汁が出なかったら中まで焼けた証拠
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
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