（ハムカツ）ハムカツというのは、名称はハムカツだが、実際はソーセージ、という店が多い。これは非難していってるのではなく、ハムよりソーセージのほうがはるかにおいしいのである。ソーセージは、油を吸わせて熱を加えると一段とおいしくなる。これにコロモがついてトンカツソースが加わると一層おいしくなる。 　ハムカツは、何となく、まがい物という見方をされている。 　本来なら、豚肉であるべきところに、予算の関係でハムなんかで間に合わせて、ヤーイ、ヤーイ、といったような認識のされ方をしているが、ハムカツもおいしい店のは本当においしい。

ヒレかつが運ばれて来た。金色で音を立てているそれはいかにもうまそうだった

〔美登広〕のポークカツレツは、ロースの薄切りを何枚か重ね、丹念に庖丁で叩く。だから子供の口にも年寄りの口にもやわらかかった。

豚肉を揚げただけのものが、これほどに、店によってちがうものか……と、おもうほどにちがう。

一般的にフライ物というのは、コロッケ、メンチカツ、ハムカツ、串カツ、アジフライ、カキフライ、イカフライあたりをいい、トンカツとなると、別格という感じになる。 　フライ物には違いないが、もはやそういっては失礼、というような風格さえある。

そばつゆを少し甘めに味付けしたような、さらっとしたタレにくぐらせた一口トンカツ

都会のカツレツのように体裁をととのえるわけでもなく、ただ豚肉をぶった切って揚げたにすぎないという、山の湯の宿の武骨なカツレツ。

鍋を強く熱しておいて、バターを絡めたハムをさっと焼く

ねっとりと臙脂色に光る肉片

フォアグラはやや頼りなげに柔らかい