ハモは京都に似合い、ハモ料理は京料理の真髄である
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鱧（はも）
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真髄・神髄（しんずい）
真髄・神髄・・・本質。そのものの中で一番大事な部分。それでしか味わえない独自の良さ。
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ひき締まった身の、うれしくなる味
高田 宏 / 島へ―12の旅の物語 amazon
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