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鳥の水炊きはあっさりしてるけど上品な味付けでうまい
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鍋もの・鍋料理
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単語の意味
泥鰌・鰌(どじょう)
泥鰌・鰌・・・ドジョウ科の淡水魚の一種で、広義にはドジョウ科魚類の総称。形はうなぎに似た細長い円柱状。背中は暗緑色で、腹部は白く、尾びれは円い。5対10本のヒゲがある。淡水の泥の中にすむ。昔、田んぼなどでたくさん捕れた。食用で、生きたままゆでる時の跳ねるさまから「踊り子(おどりこ)」とも呼ばれる。江戸時代にはしばしば「どぜう」と書いた。
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ぐらぐらと煮えたつ鍋へ、野菜と鶏を叩きこむようにして入れては食べる。
池波 正太郎「食卓の情景 (新潮文庫)」に収録 amazon
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紙ッ切れのような、実が浮んでいる塩ッぽい味噌汁
小林多喜二 / 蟹工船
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