真ん中の湿り具合、まだ焼けていない柔らかさが残っているのがいい

こってり甘い江戸風ダシ巻き卵

卵焼きの美味しさは、素材の味を生かしたシンプルな味付けにある。しかし、日本全国でその味の好みは異なる。

卵焼きは関西と関東で味が違う。関東の「厚焼き卵」は甘みが強いのが特徴で、関西の「だし巻き卵」は塩味が強い

甘辛くてこってりとした関東風、甘みがなくダシを利かせた関西風、卵焼きは地方色があり、家庭の味ありと好みが分かれる

こってり甘い江戸風ダシ巻き卵

白味はよくゆで上り黄味はとろっとした半熟

軽く淡泊で、柔らかな甘さの厚焼き卵

こつんと小鉢に割って、醤油を落とす。懐かしい香り。紫に透き通っている。群雲の感じにさっと混ぜ、ご飯にかけてすすり込む。二口目でおいしさが湧き上がってくる。二口目でおいしさが湧きあがってきた。地卵のコクに醤油の旨みが重なり、ごはんの甘みが増している。きりっと濃い味が紀州醤油の底力のようで、箸先で醤油だけなめるとほのかに甘み。

オムレツといってもずいぶんいろいろな種類がある。 日本では一般に、ハムや玉ねぎのみじん切りをいためて入れたり、ひき肉のいためたのを入れるようだが、フランスでは、チーズを入れたオムレツ・オ・フロマージュ、わけぎのような青いフィンゼルブを入れたオムレツ・オ・フィンゼルブ、じゃがいものゆでた角切りを入れたオムレツ・オ・パルマンティエ、ラム酒をおとしたオムレツ・オ・ラムなど、いろいろ違った種類がある。