フグのよさは何よりも味が淡白で押し付けがましくないところにある。慎ましくて爽やかで、ほどよい舌触りと香りを持っている。
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ふぐ
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単語の意味
慎ましい（つつましい）
舌触り（したざわり）
河豚・鰒（ふぐ）
慎ましい・・・態度が控えめ。前へ出ず、遠慮した様子。
舌触り・・・食べ物や飲み物などが、舌に触れたときの感じ。舌の感触。
河豚・鰒・・・フグ科の海水魚。多くは体は太り、背びれは小さくて鱗（うろこ）はほとんどない。怒ると腹が大きくなる。食用で冬が旬。肉は淡泊でうまいが、内臓などに毒を持つものも多い。音が｢不遇｣｢不具｣と似ているため、縁起よく｢ふく（福）｣と呼ぶ地域もある。古名で「ふくべ」ともいう。
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（河豚のみりん干し）河豚 のみりん干しは私の大好物である。飴色に 透けているのを電熱器であぶり、表面にいくらか焦げめがつくまで焼く。それをちぎって食べると、日本酒にも洋酒にもよくあう。 ただ東京のデパートあたりで買った品物はどうかすると身が薄く、しかもいくら嚙んでもゴムのように歯切れがわるい。やはり原料となる河豚そのもののよしあしが、加工後の味わいにずいぶんと影響するもののようだ。
阿刀田 高 / ナポレオン狂「ナポレオン狂 (講談社文庫)」に収録 amazon
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