身の甘さを引き立てる塩焼きや、骨までおいしく食べられるカラ揚げなど、色々な美味しさが味わえるのもヤマメの魅力
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ヤマメ
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単語の意味
山女(やまめ)
山女・・・サクラマスの稚魚。または、サクラマスで幼魚のときに海に下りず、川にとどまって成長したもの。
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鯉の泥臭さも脂っこさも又独特の匂いも凡て佐久の鯉にあって鯉こくにして食べていて、これだ、これたという感じになる。その内臓と思われる部分が殊に結構で頭の所に運よく当ればもう言うことはない。どうも食べものというのは匂いの次にどこか苦いことが大事であるようで佐久の鯉がその標本であることは食べて見れば解る。
吉田 健一 / 私の食物誌 amazon
から揚げ、煮つけ、照り焼きなどして食すが、小骨が多く、特別美味というほどでない。
楠本 憲吉 / たべもの歳時記 amazon
わたの苦味は、また格別の風韻が口に美しく残る
平野雅章 / 魯山人味道 amazon
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