青くて固い未熟なトマトをぬか漬けにすると、青臭さが消え、それでいてトマト独特の香りが何となくする
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トマト
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単語の意味
青臭い（あおくさい）
糠漬け（ぬかづけ）
青臭い・・・青々とした草のようなにおいがする。
糠漬け・・・日本の代表的なお漬物の一つ。米ぬかを乳酸発酵させて作ったぬか床の中に野菜や魚などの食材を漬け込んで作る。
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トマト独特のスッパみもかえっておいしく感じられ、なまぐさいなどという人がいると、いまでは不思議な気がする
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
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太い木の根のようなキャベツ
野間 宏「真空地帯（新潮文庫）」に収録 amazon
京菜の漬けたのに、たくあんの水っぽいのが二切れついている。
林芙美子 / 新版 放浪記
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