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ルイベは鮭の身を凍らせたもので、かつてアイヌ人は秋に獲った鮭を雪の中に埋めておいて、賓客が来たときに刻んで出した。
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ルイベ（冷凍刺身）
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単語の意味
ルイベ（るいべ）
賓客（ひんきゃく・ひんかく）
アイヌ人（あいぬじん）
鮭・鮏（さけ）
ルイベ・・・冷凍した刺身。凍らせた生鮭を、解凍しないまま薄く切って食べる料理。
賓客・・・大切なお客。
アイヌ人・・・古くから北海道やロシアに住んでいた先住民族。
鮭・鮏・・・サケ科、北洋にすむ大形の魚。秋、自分の生まれた川をさかのぼって卵を産む。薄い紅色の肉は美味、卵は筋子やイクラとして食用にされる。
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しっかりと焼かれた鮭が表面をじゅくじゅくと泡立たせていた。
朝井 リョウ / ひーちゃんは線香花火「もういちど生まれる (幻冬舎文庫)」に収録 amazon
じっくり焼かれた鯛は水分を逃さずふっくらしているし、皮はぱりっと香ばしい。
瀬尾 まいこ「そして、バトンは渡された (文春文庫)」に収録 amazon
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