ローストされた鴨の香ばしい肉の香りと、オレンジソースの鮮やかな香りが、舌の上に色豊かな絵を描く
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鴨
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単語の意味
鴨・鳧(かも)
鴨・鳧・・・1.カモ科の鳥のうち、比較的小形の水鳥の総称。首が長く手足は短い。嘴(くちばし)は横に平べったくで櫛(くし)の歯状の板歯がある。冬に北から来て、春に帰るものが多い。種類が多くて、肉は美味。「鳧」は「ケリ」と読めて、チドリ科の鳥である「ケリ」を指すこともある。
2.1の味がいいことから、いい獲物。いいもうけの対象として利用される相手のこと。
2.1の味がいいことから、いい獲物。いいもうけの対象として利用される相手のこと。
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(グリル)ほんの少し土臭い風味も漂わせている野鴨の肉を、オレンジの果肉が鎮め、あるいはいっそう引き立ててながら口に運ぶと、自然と人工、野性と優雅の双方が同時に私の舌に乗り、高級という感慨に襲われる
丸谷才一 / 日本の名随筆 59 菜(ヨコハマ朝がゆホテルの洋食) amazon
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刺身はほとんど臭みがなく、内臓はぷりぷりした歯触りに富み、肉は柔らかでたっぷり脂肪が乗っていて、マグロのトロよりうまかった
宇能鴻一郎 / 味な旅 舌の旅 amazon
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