蒲焼はホロリと柔らかく、皮目と身の境が感じられず、蒲焼全体とご飯の境目が感じられない
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うなぎ
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単語の意味
皮目（かわめ）
皮目・・・鶏肉や魚の切り身などの皮のついている面。
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酒を飲みながら蒲焼を待つ楽しさ。心躍るとはまさにこの状態。
池波正太郎 / 梅安料理ごよみ amazon
鰻屋では、念の入った香の物で酒をのみながら、鰻が焼きあがるのを待つのが、もっともよい。
池波 正太郎「むかしの味 (新潮文庫)」に収録 amazon
うなぎの名店でうな重を注文すると、小一時間は待たされるという。
東海林 さだお「タコの丸かじり」に収録 amazon
天然のもので、三代にわたるつきあいの、利根川の業者から仕入れ、冬になると、秋の下り鰻を水田に入れて半冬眠させ、必要に応じて割く。
池波 正太郎「むかしの味 (新潮文庫)」に収録 amazon
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