ほどよく温まった湯豆腐は、舌の上にふわりと乗り、喉をゆっくりと通っていった

世界に現存する鍋料理のうち、最も繊細な洗練に達しか味は、いうまでもなく、湯豆腐をおいて他にあるわけがない、と思う。美味な豆腐と上質の昆布で作って、むろん旨く、また、そこらへんのごくふつうの店の並みの豆腐を使ってなおかつ、それなりに旨い、という点、湯豆腐くらい、つかみどころなく嬉しい料理が、あろうとも思えないね。

うまさと湯気の温かさが未だに忘れられない

純白の雲を食べているような喉越し

とうふの食べ方はいろいろあります。揚げ出しどうふ、とうふ田楽、湯どうふ、冷やっこ等々ですが、とうふという食品は自己主張が大変強く、如何ように料理してもあの味は消え去りません。またそこが良いのですが、それならば、料理する場合、あまり手を加えず、とうふ本来の味に頼った方が得策です。ですから、とうふなら湯どうふが最高です。

焼き豆腐と味噌。シンプルだが豊かな味だ。熱々もよし。冷えて味が落ち着いたものもまたよし。

こんな味も作れるのか、と思える渾然たる甘辛さ。私には出せない。

シンプルな素材ほど応用が広く、限りがない。逆に派手な食材こそ、応用の幅は限られる。豆腐がその筆頭だ。

豆腐と田楽味噌は実に相性がいい

ややパサパサの食感が口の中で次第にネットリ重厚になり、炒めたネギの香りと卯の花の匂いが一体となって、唾液はさらに滲み出てくる