和え物には欠かせない素材。添える量はわずかでも栄養は抜群によくなる。

アーモンドのような香りとピーナッツのような強い甘み

食べる前のさっと炒めて風味が香ばしい

ごま豆腐はごまを使った料理の中では秀逸極まるものだ。この洗練された味を凌駕するとなると難しい。

ゴマの花はゴマの実からは想像もできない楚々としたやさしい色合い

実は柔らかく、ぎんなん特有の匂いは薄く、爽やかな風味がある

アーモンドのような香りとピーナッツのような強い甘み

天津 甘栗 を焼くリヤカーが、苦みの混じった香ばしい匂いを放っていた。

あとを引く食品は、ピーナツのほかに、天津甘栗、「やめられないとまらない」のカッパエビセンなどがあるが、いずれも手作業がからんだ食品である。 　いずれも一つずつ、手でつまんで食べる。そしてこれらに共通していえることは、それぞれの一個が、口中に入れる食品の単位としては極めて小さいということである。 　だから、連続的に食べていながら、口の中は常に口さみしい状態にある。 　口さみしいので次の一個を急ぐ。 　カラつきの場合は、次を急いでいるのに、その間になすべきことがあまりに多い。指に力を入れてカラを割り、指を突っこみ、押し開き、豆をつまみ出し、親指と人さし指でよじって皮をむき、払い落とし、ようやく口中に投入する。 　投入したとたん、口の中のほうは次を催促する。したがって当人はもどかしくあせる。もどかしくあせりつつ、ようやくまた二粒ほどを手中にし、あわただしく口中に放りこむと、口はまた次を催促する。当人はあせりにあせり、次第にヒナ鳥に餌を運ぶ親鳥のような心境になっていく。

（いちょうの実）「ぼくなんか落（お）ちるとちゅうで目（め）がまわらないだろうか。」一つの実（み）がいいました。

昆布とカツオのだしが効いている

アーモンドのような香りとピーナッツのような強い甘み

（日本酒ソース）日本酒がこげて豚肉から出た肉汁と一緒にキャラメル化し、全体が一様に鳶色の、美しい照りのあるトロリとしたソース状になったところで火を止める

バターナイフでカットしやすい柔らかさ

食べる前のさっと炒めて風味が香ばしい