氷頭なますは、北国の雪を食べているような味がする
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鮭(鱒)
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単語の意味
膾・鱠(なます)
氷頭(ひず)
膾・鱠・・・魚介や野菜を細かく刻んで酢にあえたもの。
氷頭・・・サケなどの鼻先の軟骨。氷のように透明であることが由来。
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新巻き鮭 の一片一片を身をはがして食べるのも甘味 い。
林芙美子 / 新版 放浪記
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