ぽってりとしたコロモをしっかりと揚げてある

クリスピーなコロモ

ふわふわ衣のフリッター

衣はふんわり！中はプリプリの海老！想像しただけでもよだれが出てしまうような海老のフリッター。

炎のように赤く、真夏のように熱く、恋のように甘いロシアのスープ

フランス料理は、香辛料や香草の種類も豊富で、香りを楽しむ料理といわれる

スープは肉なり、骨なり、野菜なり、もろもろのものを鍋に入れて、多量のスパイスを加えて煮詰めていくわけだが、出来上がったスープのその背景には、厖大なる人間の知恵と、時間と、汗とがこめられている。皿に入れたスープの深さといったら、わずか一センチあるかないかというくらいだが、その一センチの深さから知恵と、時間と、汗の総量を味わいとるところに、スープを飲む楽しみがある。

牛をかたどった鉄板のうえで、ジュージューいっている

グラタンといえばホワイトソース。基本のシンプルなめらかなホワイトソースをマスターしておけば、コーンクリームスープやクリームコロッケ、シチューにも応用できる。