五代に渡り受け継がれてきた秘伝のタレ... | 調味料全般の味、おいしさを伝える表現・描写｜小説の言葉集

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五代に渡り受け継がれてきた秘伝のタレは程よい甘さに仕上げられている

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これをかけるとぱっとしない料理も不思議とおいしくなる

（日本酒ソース）日本酒がこげて豚肉から出た肉汁と一緒にキャラメル化し、全体が一様に鳶色の、美しい照りのあるトロリとしたソース状になったところで火を止める

香辛料は古くから、代謝調整機能、血圧降下作用などの、さまざまな生理機能を持っているとして利用されてきた

調味料は食欲を増進させる

調味料で程よい味をつけ、嗜好にあうように風味を引き立て、食感を整える

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酢ノ物で、舌がさっぱりと洗われたところへ、

池波正太郎「食卓の情景 (新潮文庫)」に収録　amazon関連カテ酢口直し

若い頃から慣れ親しんだ味はあたかもＤＮＡのように沁み込んでいます

野瀬泰申 / 全日本「食の方言」地図　amazon

舌ににじみ込むような酢の匂いが部屋一面にたちこめる

山崎豊子 / 暖簾　amazon

（日本酒ソース）日本酒がこげて豚肉から出た肉汁と一緒にキャラメル化し、全体が一様に鳶色の、美しい照りのあるトロリとしたソース状になったところで火を止める

柔らかいソフトマーガリンで、冷蔵庫に入れておいたにもかかわらず、硬くなく出してすぐパンに塗れる

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