ブラウンソースに覆われた肉塊は、ナイフにほとんど抵抗すら感じさせない柔らかさで、バラ色の均質の肌をさらし、一口、舌に乗せたその香ばしい甘さと溶けるような崩れ方は、目を剥いたほどの絶品だった

好物の炭焼ビフテキも、ゴムを噛むような気がした。

じゅーじゅーと音を立ててステーキが運ばれてくる

血が滴るような生焼けのフィレステーキ

（ポークソテー）簡単な料理におもえるが、使う豚肉の良し悪しと焼きぐあいとで、味は全くちがってしまう

生肉を食べるなんて動物みたい

ビーフステーキの柔らかさと味のよさに私は満足した

薄気味悪いほどの柔らかさで、甘い、癖のない肉が口の中へ溶け込むのが驚き

（ハムカツ）ハムカツというのは、名称はハムカツだが、実際はソーセージ、という店が多い。これは非難していってるのではなく、ハムよりソーセージのほうがはるかにおいしいのである。ソーセージは、油を吸わせて熱を加えると一段とおいしくなる。これにコロモがついてトンカツソースが加わると一層おいしくなる。 　ハムカツは、何となく、まがい物という見方をされている。 　本来なら、豚肉であるべきところに、予算の関係でハムなんかで間に合わせて、ヤーイ、ヤーイ、といったような認識のされ方をしているが、ハムカツもおいしい店のは本当においしい。

強火で焙って焦げ目をつけて、あとはジックリと弱火で気長に焼く