「ルッコラ」はイタリア語。英語では「ロケット」という。

ルッコラと人との関わりは古く、古代ローマ時代にはすでに食されていた

香りが爽やかで味わいが深い

オリーブオイルで軽くソテーしてもいいが、葉がやわらかく食べやすいので一番のオススメはサラダ

カリカリ、シャリシャリ、パリパリという音は、漬物の種類によって様々だから、大いに楽しめる

さわやかな香りとしゃきしゃきした歯触りが魅力

お日様の味まるかじり

胡瓜の浅漬けがコリコリと爽やかな音を立てる

（フレンチドレッシングを作る）フレンチドレッシングはオリーブ油３、酢１の割で塩コショーをする。これが原則だけれど、お酢のきらいな人は代りにレモンをしぼる。塩、コショーのほかに辛子を入れる人もあるけれど、色どりをそこなうので私は使わない。にんにくは、あとがにおうから考えものだが、味はよくなるから、約半コすりおろして入れてもよい。