火のとおりにくい根菜類はあらかじめ電子レンジで加熱してから煮込むと早く仕上がる

カウンターに座ると、目の前の大きな鍋で煮込みがグツグツとうまそうに煮え、湯気が立っている

狭い店のなかは煮込みの鍋から上がってくる温かい湯気に包まれている。心地がいい。

煮込んで柔らかな味

ぐつぐつ煮立てる

会席料理は口になじみやすいように、脂っこいものとアッサリしたもの、ほどよい温かさのものと冷たいものが、頃合を見計らって順に出される

重箱が大きな風呂敷に包まれるころ

天婦羅うどんをどろどろの 粥 状にくずして食べる。

千六本に切った大根の腰の辺りを箸でかき寄せると、大根たちはしなだれかかるように寄せ集められ、ついでに油揚げも寄せ集められ、汁を滴らせながら口の中へ運ばれる。さくさくした大根の歯ざわりとややミルクっぽい味の油揚げの油にまみれた味噌汁が滲み出てくる。大根の甘さと、そこに加わる味噌の塩気。

まつたけのお吸いものは、日本伝統のおいしさ、あっさり味だから、どんな料理にも合う