骨つきのチキンなど、私たちがお皿を鳴らさずに骨から肉を切りはなすのに苦心している時、お母さまは、平気でひょいと指先で骨のところをつまんで持ち上げ、お口で骨と肉をはなして澄ましていらっしゃる。そんな野蛮な仕草も、お毋さまが、なさると、可愛らしいばかりか、へんにエロチックにさえ見えるのだから、さすがにほんものは違ったものである。

年をとった固いトリ

トリ屋さんへ行った。御殿場の養鶏は昔から有名で、ここのトリは最高だ。肝を見ると新鮮さがよくわかる。御殿場のトリの肝は、ふっくらとしてつやがよく、いきいきとした色あいだ。水につけても血がでない。玉子だって、割ったら黄味がこんもりと盛り上っている。だから夕食は、トリのすき焼きにするつもりなのだ。

雌鳥の脚を関節から裂く風景は、なんとなくエロティック

パリッと燻製に仕上げた風味が極上

猪の肉はあずき色で、白い脂肪が全体の三分の一ほどを占めている。かなりの脂肪量で、ここがうまい。

シャモは普通のブロイラーとは全く異なる食感。引き締まった肉は歯ごたえがあって、脂肪分が少ない。噛むほどに野趣いっぱいでコクのあるうまみが広がる。

炭火で焼くとこんがりと香ばしくて、肉のうまみがいやに増す

鶏肉と豚肉の間みたいな味でとてもおいしい

あらゆる肉の中でもっともすばらしい肉と言っていいのかもしれない