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白子は刺身にしてもうまいが、軽く焼くと膨らんで香ばしくなる。噛むと柔らかく、白子のコクのある味が口全体に広がっていく。
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白子(魚の精巣)
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単語の意味
白子(しらこ)
コク・コク味(こくみ)
白子・・・魚の精巣。
コク・コク味・・・濃い深い味わい。いくつかの素材が合わさることで生まれる、味の重なり。味が深く濃くてそれがおいしさにつながっていること。
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フグの白子は、焼きあがった丸い餅と同じ形をしていた。
宮本 輝「道頓堀川(新潮文庫)」に収録 amazon
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(たこ焼きを)楊枝 を刺し、丸ごと口に入れると程良い重さが舌と 顎 で感じられた。
又吉直樹「劇場(新潮文庫)」に収録 amazon
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