濃い味、脂ぎった味、極端に辛い味、甘いは、本当の味とはいえない。真実の味とは「淡」である。

粗食はこころ卑しくなるが、素食は心を豊かにしてくれる

（食パンは主食）ではなぜ日本人が、食パンなかんずくトーストをば、半分に切らないで、あまつさえ厚切りにして、そのまま食卓に供するかといえば、それはわれわれにとって、食パンが主食だからだ、と私は考える。日本人にとっての主食というものは、原則的にある程度のボリュームがあって、おかずとは切り離して、そのものだけを独立的に口にいれてもぐもぐ噛んで食べよ、とこういう風に私たちは小さい時から教わるわけである。

料理は引き算である。素材から短所を除き、持ち味を引き出すのが仕事。

モットーは「五味調和」。すなわち、すべての食材の味と性質を調和させ、味深く、体にもいい料理を作ることだ。

缶詰は缶切り不要のパッカン方式

チーズがとろっととけてぐつぐつ煮たってるのを、パンのみみにつけて食べる

盆と正月が一度にやってきたような食事

柔らかい歯触りが何ともいえず、口中に溢れる味と香りは春の最高の味覚

シンプルなだけに素材のよさ、技の巧みが光る