このふな寿司、日本酒と素晴らしく合う

奈良の柿の葉ずしは紀伊半島から熊野を越えて運んできた鯖を薄く切って酢でしめて押し寿司にしたもの。熊野を越えて天秤棒で担いでくるうちに塩が回って丁度食べごろになる。

色鮮やかなちらし寿司に目がひきつけられる

到着したマグロは、薄く、小さく、赤黒く、干からびている。

手巻きの鉄火をつけたのはよいが、親指ほどのふといまぐろが飯からはみ出し、きたならしいことおびただしい。

（激辛三十倍カレー）ふだん食べているカレーの二倍の辛さ、三倍の辛さ、このあたりなら何とか予想できる。十倍あたりから予想がつかなくなる

回転寿司は渓流釣りに似ている。寿司職人が釣り人で、客は渓流にひそむ魚である。 　釣り人はハリにエサをつけ、渓流に流して様子を窺っている。魚もエサの様子を窺っている。そしてときどきエサにとびつく。釣り人は「かかった、かかった」と喜んでいる。

混ぜご飯は、手軽に作れ、気迫をこめてざくざく食べられるところに醍醐味がある

もともと鮨は庶民の食べものであって、私が幼少の頃、祖父の手もとで暮していたとき、しがない飾り職人であった祖父の家でも、七日に一度は出前の鮨を食べていたものだ。 　そのころの鮨屋は、ガラス張りのケースにパセリといっしょに魚や貝をならべておくようなまねはしなかったようにおもう。

糊代りに使った飯粒