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前後の文章を含んだ引用

......と塩で味をととのえ、軽く天日でほしてある。次に、鯛の潮汁。この辺までは、はじめての人も別におどろかぬだろうが、その次に、大鉢へ和え物がたっぷりと盛られてくる。　アサツキ、菜の花、ギンナン、赤貝のわた、糸瓜、菊、薔薇などをたんねんに切りととのえ、味噌と胡麻で和えたものだが、その味の複雑微妙、しかもコクのある味つけには、だれしも、「うまい」　と、いわざるを得ないのだ。　次に、鱓をひとつひとつ開いて頭とワタをのぞき、火鉢の火で炒りつけ、飴でかためたものが出る。田作りである。これに長崎産のカラスミを白ブドウ酒に浸したものが......

単語の意味

コク・コク味（こくみ）

和える（あえる）

複雑微妙（ふくざつびみょう）

コク・コク味・・・濃い深い味わい。いくつかの素材が合わさることで生まれる、味の重なり。味が深く濃くてそれがおいしさにつながっていること。

和える・・・メインとなる食材に、調味料など味を加えるものを入れて混ぜ合わせること。ごちゃまぜにすること。

複雑微妙・・・複雑で微妙なこと。一言では言い表せないほど繊細で、しみじみとしていること。何ともいえない、美しさや味わいがあること。