肉を引き抜くときの、肉が串をこすっていく摩擦感を楽しむ。ズルズルと抜けていく抜去感を堪能。
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焼き鳥
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単語の意味
抜去(ばっきょ)
抜去・・・抜き去る。取り除く。
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ぐらぐら煮たったお湯の中に、肉の一片をでつまみ、しゃぶしゃぶっと二、三回ふると肉に火が通って白っぽくなる、それをたれにつけて食べるのだが、熱い肉は、香りの高いたれにつけると、ちょっとひえて口あたりも柔かく、じつにおいしい。
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
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