ふにゃふにゃの何とも頼りないソーセージを焼いて食べると、もちゃもちゃと上顎にくっ付くような感触がある

おだんごのようなソーセエジ

サラミはイタリア生まれの豚肉の保存食。ソーセージとの違いは乾燥させるところにある。

フレッシュな豚肉の挽き肉を、胡椒やハーブとともに腸に詰めた、ピンク色のソーセージ

手作りサラミは絶品だった。香料の使い方が豊富で粗っぽく、機械生産されているハムやソーセージとは味が違う。

ムネ肉一枚を使ったボリュームとこってり感が魅力。ご飯も進む。

豚の角煮はとろけるように軟らかく、唇に触れると吸い付くように心地いい

（ハムカツ）ハムカツというのは、名称はハムカツだが、実際はソーセージ、という店が多い。これは非難していってるのではなく、ハムよりソーセージのほうがはるかにおいしいのである。ソーセージは、油を吸わせて熱を加えると一段とおいしくなる。これにコロモがついてトンカツソースが加わると一層おいしくなる。 　ハムカツは、何となく、まがい物という見方をされている。 　本来なら、豚肉であるべきところに、予算の関係でハムなんかで間に合わせて、ヤーイ、ヤーイ、といったような認識のされ方をしているが、ハムカツもおいしい店のは本当においしい。

ソースはトロッと粘る。ほんのりと甘みを感じるのはマディラワインのせいだろう。

最高級ハンガリー産のフォアグラ