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煮えた鍋からはうっすら醤油のにおいが立ってきた
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醤油
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刺身につけた醤油がうまい。ほんのりと甘みがあってどこか舌に覚えのある味だ。聞けば、紀州湯浅の手作り醤油だという。
若い頃から慣れ親しんだ味はあたかもＤＮＡのように沁み込んでいます
野瀬泰申 / 全日本「食の方言」地図　amazon
頃合をみて醤油をじゅっと回しかける
森瑤子 / デザートはあなた　amazon
醤油文化は関東の濃口、関西の淡口に大別される
やき上りにさっとうす味のしょう油をかけた日本的ビフテキ
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録　amazon関連カテステーキ醤油
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味噌は蒸した大豆、米、大麦を突き砕いて、麹と食塩を混ぜ入れ、分解発酵させたもの
昆布とカツオのだしが効いている
ドーンと重い
口に含むと甘いが、甘いだけではすまない複雑な味もする
ゴマの花はゴマの実からは想像もできない楚々としたやさしい色合い
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