肉全般の味、おいしさを伝える表現・描写

脂肪の微粒が全体に行き渡っていて口に入れると溶けるように柔らかい霜降り

食肉のおいしさの要素は、柔らかさ、うま味、風味である

肉料理のほとんどが加熱料理だが、肉の部位に適した調理法を選ぶことが大切である。肉は加熱すると６５度くらいでたんぱく質が固まり始め、風味やうま味が生まれる。しかしこれ以上加熱すると、肉は縮んで硬くなり、肉汁が流れ出て、うま味が失われ、重量も減る。

鮮烈な松坂牛の赤

実に柔らかい。噛みしめると肉のうまみが口中に広がる。

重厚な感じのべっこう色の肉とトロリとした琥珀色の汗、唾液を誘出させるその匂いがたまらない、肉の缶詰。

ロット番号管理され、誰にどの肉が届けられたかトレース体制が万全

紛れもない肉の繊維の抵抗があって、今自分は肉を食べているのだと思っただけで何か非常に満足な気持ちになった

あらゆる肉の中でもっともすばらしい肉と言っていいのかもしれない

肉汁が抜けていてそのままではパサパサするが、ソースをまぶすとしっとりとなって、柔らかい肉の感触と味わいを取り戻す

炭火で焼くとこんがりと香ばしくて、肉のうまみがいやに増す

とってもしつこい味だから、ぶどう酒じゃなくてりんご酒を飲む

明治天皇の獣肉解禁（明治五年）以来、大正、昭和の時代を経て、平成に至るまで、いろいろな獣肉を用いた西洋料理が、日本料理の中に取り入れられてきた。

（肉料理）香ばしい肉の香りがキッチンに広がると、盛り付けの前に家族がダイニングテーブルに集合してしまうほどに食欲をそそる

よく身のしまった、堅くはないが歯ごたえのある肉

肉の塊が焼ける濃厚な匂い

「マグロ」の刺身のような労働者の肉片

２センチ角ぐらいにコロッと切った、山かけのまぐろさながらの牛肉

（伊賀牛）赤い肉の色に、うすく靄がかかっている。 　鮮烈な松阪牛の赤い色とはちがう。 　松阪の牛肉が丹精をこめて飼育された処女なら、こちらの伊賀牛はこってりとあぶらが乗った年増女である。