肉全般の味、おいしさを伝える表現・描写

脂肪の微粒が全体に行き渡っていて口に入れると溶けるように柔らかい霜降り

清澄で豊潤な肉のうまみ

食肉のおいしさの要素は、柔らかさ、うま味、風味である

焼く。煮る。炒める。揚げる。蒸す。それぞれの調理法によって、期待するおいしさは異なる。

肉料理のほとんどが加熱料理だが、肉の部位に適した調理法を選ぶことが大切である。肉は加熱すると６５度くらいでたんぱく質が固まり始め、風味やうま味が生まれる。しかしこれ以上加熱すると、肉は縮んで硬くなり、肉汁が流れ出て、うま味が失われ、重量も減る。

赤い色の肉にはうすく靄がかかっている

鮮烈な松坂牛の赤

松阪の牛が丹精こめて飼育された処女なら、この伊賀牛はこってりと脂がのった年増女である

実に柔らかい。噛みしめると肉のうまみが口中に広がる。

肉の部位の状態により、軽めに煮込んだり、グズグズ煮崩したり、こってりと味付けしたり、あっさりと仕上げたり、やり方を変える。

重厚な感じのべっこう色の肉とトロリとした琥珀色の汗、唾液を誘出させるその匂いがたまらない、肉の缶詰。

インジェクションで人口的に脂肪注入する加工霜降り肉とは口溶けが全然違う

ロット番号管理され、誰にどの肉が届けられたかトレース体制が万全

艶のある赤黒い肉片を生姜醤油にちょいと浸して口にすると、まずひんやりした感触が快い。柔らかくて穏やかでほのかに甘い味は舌を包み、二三度口を動かすと、それだけで、川の流れに舞い落ちた牡丹雪のように溶けていく。

紛れもない肉の繊維の抵抗があって、今自分は肉を食べているのだと思っただけで何か非常に満足な気持ちになった

歩いていたら肉の焦げる匂いに鼻をくすぐられた。串に刺さった大きな肉塊が火に焙られている。その前に立っているだけで思わず生唾が湧いてきてしまう。

あらゆる肉の中でもっともすばらしい肉と言っていいのかもしれない

火にかけられた鉄板の上に血の滴るような内臓（モツ）をのせ、二本の鋭利なフライ返しで細かく刻んでいく

肉汁が抜けていてそのままではパサパサするが、ソースをまぶすとしっとりとなって、柔らかい肉の感触と味わいを取り戻す

自家製ハムは、保存食というだけでなく、塩の力でほどよく脂が抜けて肉が締まり、風味も増している

炭火で焼くとこんがりと香ばしくて、肉のうまみがいやに増す

骨にしがみ付いている肉のうまさというものは、人間より舌の越えた犬や猫でも目の色が変わるほど

とってもしつこい味だから、ぶどう酒じゃなくてりんご酒を飲む

肉はマシュマロのように柔らかく、口の中で溶けていく

明治天皇の獣肉解禁（明治五年）以来、大正、昭和の時代を経て、平成に至るまで、いろいろな獣肉を用いた西洋料理が、日本料理の中に取り入れられてきた。

こってりとした脂身と柔らかい赤身の配分が絶妙

（肉料理）香ばしい肉の香りがキッチンに広がると、盛り付けの前に家族がダイニングテーブルに集合してしまうほどに食欲をそそる

口の中でほどけてゆく美しい霜降り

よく身のしまった、堅くはないが歯ごたえのある肉

肉はちょっとかたく、適度な抵抗があり、その歯ごたえがこころよかった

肉の塊が焼ける濃厚な匂い

切り口がザクロのように開いた肉

「マグロ」の刺身のような労働者の肉片

生肉を食べるなんて動物みたい

２センチ角ぐらいにコロッと切った、山かけのまぐろさながらの牛肉

肉食人種は、肉そのものを味わう。たとえパサパサカサカサでも、よくかんで、そのなかから肉の味をさぐり出す

（伊賀牛）赤い肉の色に、うすく靄がかかっている。 　鮮烈な松阪牛の赤い色とはちがう。 　松阪の牛肉が丹精をこめて飼育された処女なら、こちらの伊賀牛はこってりとあぶらが乗った年増女である。