ねぎの味、おいしさを伝える表現・描写

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ねぎの味、おいしさを伝える表現・描写
ネギがしみじみうまいのは、やはり寒い季節。柔らかくて、甘みがあって、香りが何ともいえない。
葉の内部のぬめりには柔らかな甘みが隠れている
甘み、香り、刺激、コク、すべてが豊かだが大味ではない
すき焼きの牛肉はネギに味付けをする添え物に過ぎない。肉の味が移ったネギはすき焼きの醍醐味。
白い茎に人の筋肉に似た弾力があり、しかも瑞々しい
中国ねぎは日本のねぎよりやや細く黄緑色で、匂いが強くニラに近い
地上に出ている葉は枯れているが、土の中の白い茎は瑞々しい
ネギの持つ力強さ
純白と浅緑の色は薬味や天盛りとして料理に添えると、素朴な色調が実にいい
（煮た長ねぎ）ちょっとアスパラガスに似た味がするので、「貧乏人のアスパラガス」などといわれたりしている。
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録　amazon
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