茶碗蒸しの味、おいしさを伝える表現・描写
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茶碗蒸しの味、おいしさを伝える表現・描写
だしが生きてる
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抽象的な味
鶏の脂とダシと卵が、煮るでも茹でるでもなく、蒸して交じり合ったところを熱いうちにすすりこむおいしさ
鰹と昆布で丁寧にとった出汁を使い、自然なあと味に仕上がった茶碗蒸し
卵は薄めにして、茶碗を手に持つとユラユラと卵が体ごと揺れる程度に作るといい
スルスルと口当たりがよく、しかも卵臭くなくていい
あつあつの茶碗蒸しを口に含んで、うっとりと目を閉じた。一口食べると背骨ごとぐにゃりとろけるような恍惚感。
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柔らかい・とろける食感
トリや車エビや、みつば、ぎんなんなどのたねが、あまりごろごろ入りすぎているのは、かえって茶わんむし本来の味を損う
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録
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キッシュとは、丸く型に焼き上げたパイ皿の上に、ベーコン、マッシュルーム、ほうれん草などをまぜた、玉子入り生クリームを流しこんで、天火で焼く。ちょっと茶わん蒸し的なパイである。
石井 好子「東京の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録
amazon
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キッシュ
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