野沢菜の味、おいしさを伝える表現・描写
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野沢菜の味、おいしさを伝える表現・描写
漬けたての、噛めばバリバリ音のする野沢菜
新鮮な野沢菜の炒め物よりも、古漬けを炒めたもののほうがコクがある
味噌汁に酒粕を加え、野沢菜漬けを実にするのがこの地方(新潟)の特徴で、漬け菜の酸味と酒粕の甘みが味噌の塩気をやわらげてくれるから、コシヒカリのやさしさに似合いの汁となる。
向笠 千恵子 / 日本の朝ごはん
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