猪の味、おいしさを伝える表現・描写

猪の肉はあずき色で、白い脂肪が全体の三分の一ほどを占めている。かなりの脂肪量で、ここがうまい。

脂の部分を外して食べると、どうと言うこともない肉だが、脂と一緒に食べると俄然おいしくなる

若い猪のほうが美味しく、特に若太りの猪がいい。若過ぎると、猪肉本来の味に欠ける。

料理屋の猪と野性のままで射獲された猪は味が違う。料理屋に流れる猪肉のほとんどは罠で獲った猪である。罠に掛かってすぐの猪は良いとしても、処理される迄に半日も、餌もない罠の中で暴れまわった猪は痩せる。大きなストレスで肉の美味みも損なわれる。

山の奥地の匂いに、獣の巣の匂いが加わった、くま鍋の匂い