会席料理・懐石料理の味、おいしさを伝える表現・描写

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会席料理・懐石料理の味、おいしさを伝える表現・描写

会席料理は口になじみやすいように、脂っこいものとアッサリしたもの、ほどよい温かさのものと冷たいものが、頃合を見計らって順に出される

懐石料理は敷居が高い

本来、懐石料理は質素であり、中身にこだわって、食材の味を楽しむものである。そのため、旬が大事で、亭主がお客様をもてなす気持ちが大切といわれる。

会席料理は旬の味覚だけでなく、盛り付けや器の美しさも楽しむ

日本人を魅了してきたとろけるような懐石料理

とろろ飯の前に、いろいろと出る。　会席のまねごとであるが、〔待月楼〕のような料亭になると、こうしなくては算盤が合わぬことになる。

池波正太郎「食卓の情景 (新潮文庫)」に収録　amazon

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