スープの味、おいしさを伝える表現・描写

スープをズズズーッとすする

ピリッとした味の冷たいスープ

よく煮込んだ牛骨と香味野菜が心地よく沁みている

いいスープは、しみじみと味わっているうちに、出来のいいワインように、いろいろな味が次から次へと少しずつ染み出してくる。原材料の味、スパイスによって引き立てられる味、煮ている間に出てきた味、スープとなって完成してから出てきた味、とさまざまである。つまり、スープは決してソロではなく、シンフォニーなのだ。そのポリフォニックな味こそ、スープの魅力だといえよう。

レンズマメが底の方に沈んでいる

透明で美味、骨の周囲のゼラチン質がよく浸透しているのか、冷えるとしっかりした煮こごりになるほど濃厚なスープだが、飲むと素晴らしくあっさりしている

塩をベースに各種の香辛料で味を整えただけの単純さがなかなかいい

スープの表面は細かな脂の玉を敷き詰めて光っている。それだけで食欲がそそる。

微妙複雑な、奥深い、そして清涼なスープ

宝石のように透き通ったコンソメスープ

野菜はありあわせのキャベツ、ピーマン、インゲンなどで、味つけは塩だけ、生姜でアクセントをつける。

日本的な汁ものや中華風では、やはりごはんがほしくなるので、西洋風なスープにパンがよい。 スープといえばきこえはよいけれど、要するにありあわせのものを何でも入れて、ぐつぐつ煮こんだものをたべるのだが、野菜でも、ハムや肉を使う場合でも、あう、あわないがあることに気をつけないと失敗する。大根、かぶ、白菜などは、西洋風のスープにはなんだか向かない。

（ミネストローネ）玉ねぎ、人参、セロリの小さく切ったのに、いんげん豆などを入れて、ごとごと煮こんだ、ちょっとにごったスープだ。

スープといっても、上から下まで実に千差万別のスープがあるものだ。数十時間、二日がかりで肉汁をとる本格的コンソメもスープなら、三十秒でとける固型スープもスープだ。

コンソメスープほどコックの腕のわかるものはない。《…略…》コンソメスープこそ、コックの腕のみせどころではないかと、思っている。

（鳥ガラのコンソメスープは）味は牛よりおちるが、さっぱりした味で、きれいに澄んでるからご馳走にみえる。

（チキン・チャプスイ）鶏とタマネギ、ジャガイモなどの野菜が入った実だくさんのスープといってよい。煮出汁はセロリと鶏とガーリックであって、これまた、めずらしく、いかにも栄養が躰中へみなぎってくるようだ。

皿の中で冷えかけて膜が張ったクリームシチューを見る。

スープを一口飲む。口の中ぜんぶに染み渡る旨味が、思わず湧きでてきたよだれときれいに混ざり合う。

グリンピースのポタージュは温かく滑らかで、浮かんだ生クリームの模様は芸術的でさえあった。

（コンソメスープ）トマトと玉ねぎが浮かんだ透明のスープはすっきりとして飲みやすい。