砂糖の味、おいしさを伝える表現・描写
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砂糖の味、おいしさを伝える表現・描写
よく見ると砂糖の粒子がかなり粗い。だから一度に全部は溶けない。
サラサラでクセがなく、他の素材の風味を生かす砂糖
ちょっとのさじ加減でとびっきり甘さが変わる
日本料理において砂糖は、甘辛く煮込んだお惣菜や照焼き、三杯酢、すき焼、酢飯など、なくてはならない調味料
醤油と砂糖の甘辛い味付けは、砂糖の甘味が塩味の刺激を適度に緩和する。甘味と酸味は、互いの味を緩和させ、穏やかで柔らかい甘さと酸味の味となる。
甘さを生み出す砂糖は、さまざまな料理や食品に使用され、多様な味の世界を生み出している。一方で、健康志向やダイエット願望から、マイナスイメージも存在する。
日本で砂糖といえば上白糖が一般的だが、上白糖は日本独特のもので、欧米ではグラニュー糖が一般的
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