機械で挽くとその熱で香りを損なう。そこで熱が発生しないようにゆっくりと石臼で挽く。

山椒はとり料理全般に合うが、オススメはから揚げ。塩と少量の山椒を混ぜて振りかける

紀州しみずの最高級手摘み山椒

山椒の乾燥品や粉も手軽でいいが、香りと歯触りを求めるならフレッシュな実だ

サンショの木は、若葉から花、花から実、木の皮まで、季節がうつりかわるにつれて、お惣菜に色どりを添えてくれる。若葉であるキノメも好ましいが、花サンショはもっと魅力がある。そのままでおくとサンショの実になるゆえ、もったいなくもないが、実よりも花の方がずっとよい。摘み採ったのを、からりと醤油で煮る。保存もきく。そのままほんの少しで、酒の肴、茶漬によく、料理のツマにもする。

日本生まれのスパイスの代表

ソフトな辛味感が欲しいときや、ホワイトソースなど白い色調を生かしたい料理にはホワイトペッパー、強い辛味と芳香が欲しいならブラックペッパー。

なんとなく日本の山の緑の匂いを漂わせ、新鮮さと淡い辛さを持つことは、日本料理と絶妙に呼吸のあった相性である

唐辛子は、辛味のあるスパイスの中でも最も辛い

甘い香りで辛みもきつくない