ぜんまいの味と酒粕の取り合わせ（粕漬け）は、山葵漬けなどとは全く別の淡白な趣があって、酒の肴にいい

（ぜんまいの粕漬）春取って直ぐに粕漬けにするのでまだ薄い緑色をしていて、ぜんまいの味と酒粕の取り合せは、例えば山葵漬けなどとは全く別種の淡泊な趣があって、これは今日の酒の肴にも絶好と思われた。

とってきたゼンマイは大鍋にわかした湯をくぐらせたあと、ムシロにひろげて天日に干す。ゼンマイは芽をだして何日もたたないうちにトウがたってしまうから夜討ち朝駈けで採集し、勝負をつけてしまわなければならない。

生まれたばかりのたけのこが黒い地面を持ち上げる

早春の山菜らしい特有の芳香があり、淡白で、そこはかとない甘味を感じさせる

山菜の種類は多い。そしていずれも独特の味がいい。

野太い茎の奥底に微かながら夏の香りがまだ宿っていて、かき消えそうに奥に伝わってくる

干したものや塩漬けにしたもの、まして都会で食べる山菜では、ほろ苦さの本質は味わえない。