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臭豆腐は上海風の豆腐を腐らせた料理。豆腐は発酵させると悪臭を発するが、口に入れると一転、美味と化す。
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臭豆腐(しゅうどうふ)
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春巻きにおしゃれなライスペーパーを使う。薄いから早く火が通り、中が透けて見えて美しい。
玉村豊男 / 健全なる美食 amazon
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