中華・中国料理全般の味、おいしさを伝える表現・描写

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中華・中国料理全般の味、おいしさを伝える表現・描写

中国は広大な国土を持ち、地域により気候風土、産物も異なる上に、長い歴史と文化の影響を受けて、各地に特色ある料理が発達した

中国料理には、特有の調味料や香辛料も多く、油脂を多く用いるが、脂っぽさを感じさせない。味の濃厚さと変化にとんだ食材の組み合わせによる中国料理は、味を楽しむ料理と言われている。

（広東料理）ここらの人々は、蛇、トカゲ、カエル、犬、猫、コウモリなど、日本人にはゲテモノと思うものまで平気で食べる。しかし味付けは淡泊で、飲茶の本場でもある。

（上海料理）上海料理は揚子江の中流から下流一帯に広がった料理で、このあたりは「魚と米の里」といわれるほど、山や海の幸に恵まれ、これに油や醤油、砂糖などによる、やや濃い味付けの料理が多い。

シューマイギョーザ、肉まんなどが並ぶ大せいろからは湯気がもうもうと立ち上り、屋台のような熱気に包まれている。

ガラス張りの厨房では、スタッフが材料を仕込み、シューマイやギョーザを一つひとつ手早く包んでいるのが見える

うまくて安くて、しかも、このあたりの客の舌によって磨きぬかれた洗練がある

（北京料理）北京料理は北京を中心とした黄河流域の料理で、山東料理の流れをくみ、寒い北方地域で生まれたもので、濃い味付けとカロリーの高い揚げものや炒めたものが中心となっている

（満漢全席）満州族と漢民族の最高の料理を集めたといわれる満漢全席が出される。よく雑誌にも出ているように、その豪華さと品数の多さには驚かされる。

本場中国の味を完全再現！

うずら玉子が野菜の陰に隠れている中華丼

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