ラーメンの味、おいしさを伝える表現・描写

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ラーメンの味、おいしさを伝える表現・描写

メンマのしんなりしゃきしゃきした歯ざわり

細かな油の玉が一面に浮いている汁に支那そばと豚肉がぶち込んであるのが出てきて思わずニヤニヤする

吉田健一 / 舌鼓ところどころ　amazon

スープをすすると鶏がらベースのしょうゆ味が口いっぱいに広がる。甘みが強いがそれほどしつこくない。ストレートの細麺がスープによく絡む。具の鶏肉は歯ごたえがしっかりしていてほどよいアクセント。

（冷やし中華）中華めんをお湯で温めて冷水にさらし皿にあける。そこに酸味のきいたスープをかけて、できあがり。

トロトロしたフカヒレスープの中にピョロンピョロンとしたフカヒレとコシのある麺が入っていてとてもうまい

ラーメンとは何か？和食の最高傑作である。

ラーメンの味は様々な味の要素による連立方程式で決まる。スープで言えば、鶏、豚骨、牛骨、鰹節、さば節、煮干、野菜など、その回答は味のマトリックスで得られる。

雁屋哲 / 美味しんぼ８８巻　amazon

一見くどそうに見えるが食べると意外にあっさりしている

顔全部が埋まりそうな大きなドンブリに大切りのチャーシューが入っていてたっぷり煮込まれたスープもよくダシが出ている

魚の風味が突出してもいないし、他の旨味成分と見事に融合して、混沌として複雑で豊かな味を作り出している

コシは大きく分けて、ぷっつり、ぷっちん、もちもちぷっちん、しこしこの四通り

あっさりしているのにコクがある絶品のスープ

真夏でも汗をかきながら熱いラーメンをすする

（葱油麺）これほど単純でこれほど舌になじむ麺は他にない

スープはコショウのよく聞いた塩あじ

（とんこつスープ）豚の骨の髄からとった白濁のスープは、夜更けの酔後に旨かった

病人の流動食みたいにのびたラーメン

魚介が効いてるスープ

麺が太いと服にはねる

煮卵がスープの水面からサンセットみたいに顔を出す

名前に反してごく普通のラーメン

新海誠「小説君の名は。 (角川文庫)」に収録　amazon

生の中華そばを買う。この店のは手製でコシが強く、防腐剤が入っていない。

池波正太郎「食卓の情景 (新潮文庫)」に収録　amazon

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