醤油の味、おいしさを伝える表現・描写
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醤油の味、おいしさを伝える表現・描写
醤油は味噌と並んで古来よりわが国の発酵食品の双璧である
淡白な味や香りを持つ野菜類や吸い物、色を薄く仕上げたい場合は薄口醤油。濃厚な味や臭みを持っている食材には濃い口醤油が適している。
煮えた鍋からはうっすら醤油のにおいが立ってきた
醤油文化は関東の濃口、関西の淡口に大別される
刺身につけた醤油がうまい。ほんのりと甘みがあってどこか舌に覚えのある味だ。聞けば、紀州湯浅の手作り醤油だという。
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