フカヒレの煮込みは、ほんのりと醤油の色がついたダシの中に、青菜と一本ずつにほぐした春雨のように透き通ったフカヒレの繊維が無数に沈んでいる。
海老沢泰久 / 美味礼讃 作品を確認（amazon）
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フカヒレ
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単語の意味
啀む（いがむ）
出汁・ダシ（だし）
春雨（はるさめ・しゅんう）
啀む・・・１． 激しい口調で相手に怒鳴る。怒り口調で言う。
２．動物が牙をむき出しにして噛みつこうとする。
２．動物が牙をむき出しにして噛みつこうとする。
出汁・ダシ・・・鰹節や昆布、煮干などからとる、うま味のある汁。また、材料となる鰹節や昆布、煮干などそのもの。だし汁。出し。
春雨・・・春に降る雨。新芽の出るころに、しとしと降る細かな雨。
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かば焼きは、裂き三年、串八年、焼き一生といわれている。
東海林 さだお「タコの丸かじり」に収録 amazon
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